湖南

是枕着峰峦入眠、依着江水繁盛的沃土

三湘四水既雕琢出这里的壮美山水

也把湖湘人的味蕾养得刁钻又快活

野、鲜、暖、辣、卤、烈

六字藏尽14市州的干饭密码

每一味都直爽霸道

“五一”假期

来湖南街头巷尾的烟火里

寻味解馋

一口下肚

便再也忘不掉这湖湘风味

野：山野开盲盒，所得纯天然

湖南人的舌尖上

藏着一抹未经雕琢的“野”

这份野性

源于湖南山水的天然“投喂”

在湘西土家族苗族自治州

这份“野”被一锅永茂跑山鸡

揉进了每一丝肌理

这些“健身达人”

天天在群山里奔跑，饮山泉、啄野虫

一身腱子肉紧实到弹牙

堪称“野味之王”

永茂跑山鸡。图/小红书@开心飞起来

茶油烧得滚烫

鸡块下锅噼里啪啦爆香

沿锅边烹一勺白酒

酒香混着肉香直接香晕人

入口肉紧实不柴

仿佛每一口都裹着

山间清风与暖阳的气息

在张家界

岩耳生长于悬崖峭壁

富含蛋白质、多糖、氨基酸及

钙、铁等矿物质

需采摘者身系绳索悬空采摘

这些来自悬崖与深林的山珍

不需要复杂的烹调

岩耳炖土鸡。图/小红书@索溪山寨

岩耳配以土鸡、猪肘、墨鱼、香菇等

慢慢蒸制四、五个小时……

汤鲜肉烂、味道鲜美

一口下去

都是武陵山野的灵气

鲜：湖湘藏本鲜，一口自然味

湖湘之鲜更胜三分

一脉湘水养出万千鲜味

鲜在当下，味在心头

岳阳坐拥八百里洞庭

天生靠湖吃湖

直接把湖鲜野味儿焊在餐桌上

口味蟹。图/小红书@喜欢喝咖啡乱拍照的大棒儿

一盘姜辣口味蟹

将肥螃蟹

配上姜片、辣椒一同干烧爆炒

香辣辛香彻底渗入蟹肉

咬一口汁水狂飙

这不仅是吃蟹

更是在吸吮洞庭湖的湖鲜

东江湖杂鱼一锅鲜。图/小红书@七七超爱吃

郴州东江鱼

是东江湖滋养出的“野鲜小精灵”

小鱼肉质嫩到离谱、全无腥气

香煎火焙都好吃

咸香中保留着鲜甜

一口沦陷，鲜到眯眼睛

暖：火塘围一席，钵子煨百味

暖，是烹饪的温度

也是围坐共食的人情

热气裹着香味扑面而来

不光暖身，心都熨帖

三下锅。图/小红书@lalalalala

在张家界，最不能错过的便是现炒的三下锅

牛腩、牛肚、牛肠依次下锅

与辣椒、花椒、豆瓣酱在热油中翻滚

厨师站在大铁锅旁

为食客现场烹制

围灶而坐、边炒边聊

这种形式正是土家族火塘文化的延续

一口热辣的三下锅下肚

身体顿时暖了起来

常德钵子菜。图/小红书@糯米就是Nommy

常德人把“暖”刻进了日常饮食

这里无钵不成宴

津市牛肉粉更是打工人的早八救赎

牛骨熬足8小时的浓汤

米粉Q弹，配上软烂入味的码子

热汤下肚，瞬间满血复活

湘潭全家福。图/小红书@无忌无忌你快跑呀

“暖”也可以是湘潭的“全家福”

是年夜饭雷打不动的C位

肉丸、蛋卷、猪肚、鱿鱼等一锅乱炖

却意外的和谐

一碗热汤下肚

这就是阖家团圆的幸福味道

辣：辣椒玩出花，爽到天灵盖

世人皆知湖南人怕不辣

但谁说湖南人只会辣

湖湘之辣

从不是单调的辣

而是层次万千、各有风骨

200多种本地辣椒被玩出花

一年炫掉330万吨

辣到骨子里还回味无穷

足以见证这份刻进骨子里的辣味执念

剁椒鱼头。图/小红书@仙女Tansey

想解锁正宗湘辣

长沙剁椒鱼头不得不试

这是湘式鲜辣“顶流”

肥嫩硕大的鱼头

铺满满红彤彤的坛子剁椒

上锅一蒸

红亮的汤汁缓缓渗入鱼肉

酸辣鲜香更是直冲鼻腔

鱼肉嫩到一抿就化

用汤汁拌面条还能连干三碗

醴陵小炒肉。图/小红书@香香食局

株洲的醴陵小炒肉

俗称下饭界“扛把子”

专治没胃口

肥三瘦七的前腿肉

配醴陵特有辣椒

猛火快炒后加一勺水焖出鲜浓汤汁

肉片薄嫩入味，鲜辣清爽

有它米饭必续碗

永州东安鸡。图/唐卓婧

永州东安鸡

更是辣得有格调

这是一道酸辣鲜香的“千年名菜”

位列八大湘菜之首

更是曾登上国宴的美味

嫩鸡快炒

辅以姜丝、干椒末、花椒末煸炒出香

沿锅边淋入米醋

瞬间酸香升腾

与热油激烈碰撞

酸辣开胃、鸡肉滑嫩

辣中带酸、酸里回甜

层次多到惊艳，一口就上瘾

卤：老卤慢浸香，越嚼越上头

湖南人做事“耐得烦、霸得蛮”

做卤味亦是如此

“卤”是一门慢功夫

几十味香料慢熬

时光把香味一点点揉进食材里

回味悠长，越嚼越有味

中国卤都。图/小红书@王小鲸鱼